《好吃29：Coffee Blend！私房調豆咖啡館裡的靈魂風味》



這一次，讓我們相信咖啡人

拋開產區知識、萃取比例

先點一杯Blend

那不只是招牌

更是咖啡人看待風味與世界的方式......

每間咖啡店，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每一年都喝得到。

台灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道，台中Coffee Stopover張書華說：「你一定要喝的夠多，才能調出好的Blend。」Blend（調豆）是單品豆的進階，你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現，知道如何平衡，前中後段的連接是什麼？為什麼要這麼做？想表達的是什麼？

「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調，因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆；中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多，讓大家感受到堅果及核果風味，尾韻為日曬的衣索比亞豆，稍微烘深一點，讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔......」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴，和酒一樣醉人。

單品豆表現的是產地風土，配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念，而是精品烘豆師的「再創作」。

這一次，讓我們相信咖啡人，點一杯招牌blend。那是別處喝不到，咖啡人心目中的理想風味。

[ 本期特色 ]

＊咖啡是食材，要調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味。

＊關於Blend，烘豆師怎麼想：芒果咖啡廖思為-我是生豆總鋪師

＊把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩

＊要會Blend得先學會自烘：在家手網、爆米花機怎麼烘

＊咖啡館老闆得意的House Blend

＊用Blend家做調味咖啡！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  好吃編輯部
  
  從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧...... 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。
  
  相關著作:《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《好吃15：好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》《好吃17：喝杯台灣茶產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃18：時間的味道食材、記憶與技藝之味》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
  
  

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  ［封面故事 ］
  
  Part 1 單品當道，為什麼是Blend？
  
  ＊Hally Chen：第一次進日本的老咖啡店，我一定點Blend！那是老闆的招牌私房味
  
  ＊關於Blend的快問快答
  
  ＊調配Blend前，一定要知道的各產區風味
  
  ＊台灣咖啡的風味是什麼？茶感、野薑花、甘蔗味、荔枝香櫃台風水放哪裡......
  
  ＊用認識一個人的方式來認識咖啡！微光咖啡把Blend視覺化
  
  ＊烘豆師的Blend觀點：廖思為－叫我生豆總鋪師！芒果咖啡的鄉巴佬逆襲
  
  Part 2 就是這個味！咖啡館老闆最得意的House Blend
  
  ＊RUFOUS COFFEE：把豆子風味安插到最適合的位置
  
  ＊哈亞極品咖啡：用House Blend回應那個年代的曼巴需求
  
  ＊有明心Coffee Roasters：玩豆子！用配方找出心目中的理想味道
  
  ＊Coffee Stopover：由淺到深，五款Blend，今天想喝哪一杯？
  
  ＊芒果咖啡：誰說鄉下人不懂好咖啡！Mango Blend的鄉巴佬傳奇
  
  ＊St.1/PariPari：海邊男孩與喫茶店歐吉桑的菊次郎之夏
  
  Part 3 要做Blend前，得先學會自烘
  
  ＊簡單上手，讓我們用手網烘豆子吧！
  
  ＊除了手網，還有這些好用的手烘道具
  
  ＊來這裡自烘咖啡！亞蘿瑪咖啡屋
  
  PART 4用Blend做調味咖啡
  
  ＊德佈咖啡：調出有個性的限定款
  
  ＊咖啡館老闆的不藏私配方：家常版芒果咖啡、西瓜冰沙咖啡、可樂咖啡
  
  ［Bonus］
  
  咖啡館老闆的Blend Coupon
  
  ［特別企劃］《好吃》X「2017臺北文創記憶中心」
  
  關於米的小小事
  
  ［Eat Local］
  
  不用進口了！甜點烘焙師的在地香草夢
  
  海界臭豆腐！澎湖陽光系食材：臭肚魚乾與石鮔魚乾
  
  ［A Better Life］
  
  ＊貓兒的義大利朋友 每個南義人，都有顆大心
  
  ＊沖繩的自烘咖啡館－阿里山咖啡
  
  ＊Blanc de Blanc 以甜點詮釋經典「白中白」
  
  ［專欄 ］
  
  ＊港口部落 大港口阿嬤的豆豉
  
  ＊米食裡的祝福跟著《漢聲》，來碗天下一品飯
  
  ＊徐仲風味學玩味咖啡
  
  ＊小吃大餐阿里山上的松鼠咖啡